Bouillabaisse marseillaise

Noch nicht im Urlaub? Hol dir die Côte d’Azur nach Hause. Geniesse mediterranes Flair bei der Zubereitung und dem Verzehr dieses zeitlosen Klassikers der französischen Mittelmeerküste.

Für 4 Personen

Zutaten:

5 g                   Olivenöl

120 g               Zwiebeln

150 g               Lauch

120 g               Stangensellerie

180 g               Fenchel

15 g                 Knoblauch

1x                    Abrieb einer Orange

360 g               Tomatenwürfel aus der Dose

0.5 g                Safranfäden, getrocknet

5 g                   Thymian, frisch

1 x                   Lorbeerblatt

1.5l                  Fischfond

600 g               Fischfilets nach Angebot

Traditionelle Fische: Knurrhan, Petermännchen, Rotbarbe, Seeteufel, Zackenbarsch, Meeräsche, Drachenkopf

300 g               Miesmuscheln (Moules) küchenfertig

10 g                 Oregano

40 g                 Pernod oder Noilly Prat

1 x                   GUSTUM. Universal-Kräuter-Gewürz-Salz

Zubereitung:

• Alles Gemüse waschen

• Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden

• Lauch längs halbieren, nochmals waschen und in feine Streifen schneiden

• Das grüne Fenchelkraut wegzupfen und hacken

• Fenchel und Stangensellerie in feine Streifen schneiden

• Fische in Portionenstücke schneiden

• Miesmuscheln waschen

• Die Hälfte des Thymians hacken

• Oregano hacken

• Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen

• Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Fenchel, Knoblauch im Olivenöl andünsten

• Orangenschale, Safran, Thymianzweig und Lorbeer dazugeben

• Tomaten dazugeben, etwas köcheln lassen

• Fischfond dazugeben, aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Fische  in die Suppe geben und ca. 3 Minuten leicht mitköcheln

• Moules, das gehackte Fenchelkraut, Thymian und Oregano dazugeben und für weitere 3 Minuten köcheln

• Muscheln und Fische mit einer Lochkelle vorsichtig aus der Suppe nehmen und warm stellen

• Suppe mit GUSTUM. Universal-Kräuter-Gewürz-Salz und Pernod abschmecken

• Fische schön im Suppenteller anrichten und vorsichtig mit der Suppe übergiessen

Tipps

Traditionellerweise isst man zu dieser Suppe getoastetes Pariserbrot und Rouille-Sauce

Wissenswertes

Die Bouillabaisse entstand ursprünglich im Hafen von Marseille als einfaches Gericht der lokalen Fischer. Sie nutzten unverkaufte, grätenreiche Felsenfische zusammen mit Meerwasser, Knoblauch und Kräutern, um eine kräftige Suppe direkt am Strand im Kessel zu kochen. Der Name setzt sich laut Überlieferung aus den okzitanischen Wörtern bolh (kochen) und abaissar (die Hitze senken) zusammen, was die genaue Zubereitungsart der Brühe beschreibt. Im 19. Jahrhundert fand das einst rustikale Resteessen den Weg in die gehobene Gastronomie und wurde durch edlere Zutaten wie Safran, Hummer und feine Beilagen verfeinert. Heute gilt die traditionell zweigängig servierte Bouillabaisse als das kulinarische Aushängeschild der Provenzalischen Küstenküche.

Allergene/Aversionen

Dieses Gericht eignet sich nicht für die vegetarische Ernährung.

Dieses Gericht eignet sich nicht für die vegane Ernährung.

Dieses Gericht eignet sich für die glutenfreie Ernährung.

Dieses Gericht eignet sich für die laktosefreie Ernährung.