Knoblauch ist ein wunderbares Gewürz, das in vielen Küchen weltweit beliebt ist. Sein charakteristischer Geschmack und sein intensiver Geruch verleihen zahlreichen Gerichten eine einzigartige Note. In diesem Blogbeitrag wollen wir uns näher mit Knoblauch beschäftigen und spannende Informationen über seine Geschichte, Nährwerte, Verwendung in der Küche und verschiedene Sorten teilen. Es ist eine wichtige Zutat. Sowohl im GUSTUM. Universal-Kräuter-Gewürz-Salz, als auch im GUSTUM. Grillgewürz.

Geschichte
Die Geschichte des Knoblauchs reicht weit zurück. Schon in der Antike wurde Knoblauch sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze geschätzt. Ursprünglich stammt Knoblauch aus Zentralasien, doch seine Kultivierung verbreitete sich rasch in anderen Regionen der Welt. Schon in den Schriften des alten Ägyptens, Griechenlands und Roms finden wir Erwähnungen von Knoblauch als kulinarisches und medizinisches Allheilmittel.
Knoblauch war auch im Mittelalter ein begehrtes Gewürz und wurde aufgrund seiner vermeintlichen heilenden Kräfte hoch geschätzt. In vielen Kulturen wurde Knoblauch sogar als Schutz vor bösen Geistern und Krankheiten angesehen. Heutzutage ist Knoblauch in nahezu allen Küchen der Welt zu Hause und eine unverzichtbare Zutat in zahlreichen Gerichten.
Nährwerte
Knoblauch ist nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt, sondern auch aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Nährstoffe und bioaktive Verbindungen. Knoblauch enthält Vitamin C, Vitamin B6, Mangan und eine beträchtliche Menge an Schwefelverbindungen, die ihm auch seinen charakteristischen Geruch verleihen.
Schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin und Sulfide haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften und können dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und das Risiko für bestimmte Krankheiten zu verringern.

Herstellung
Die Herstellung von Knoblauchpulver beginnt mit der Ernte der reifen Knoblauchzwiebeln. Die Zwiebeln werden gründlich gereinigt und anschliessend zu Trocknungszwecken vorbereitet. Es gibt verschiedene Methoden, um den Knoblauch zu trocknen, darunter die Lufttrocknung und die maschinelle Trocknung.
Bei der Lufttrocknung werden die Knoblauchzwiebeln an einem gut belüfteten Ort mit ausreichender Sonneneinstrahlung ausgelegt, um sie zu trocknen. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und erfordert eine sorgfältige Überwachung, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten.
Die maschinelle Trocknung hingegen ermöglicht eine schnellere und kontrolliertere Trocknung. Die Knoblauchzwiebeln werden in speziellen Trocknungsöfen oder -maschinen getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
Sobald die Knoblauchzwiebeln vollständig getrocknet sind, werden sie zu einem feinen Pulver gemahlen. Das Knoblauchpulver wird anschliessend gesiebt, um grobe Partikel zu entfernen und ein gleichmässiges Endprodukt zu erhalten.

Verwendung in der Küche
Knoblauch ist in der Küche äusserst vielseitig und wird sowohl in roher Form als auch als Knoblauchpulver oder Knoblauchgranulat verwendet. Er verleiht vielen herzhaften Gerichten wie Pasta, Pizza, Fleisch, Gemüse und Saucen eine würzige Note. Zudem ist er eine beliebte Zutat in Marinaden und Dressings.
In der mediterranen Küche ist Knoblauch praktisch unverzichtbar und verleiht Gerichten wie Aioli oder Pesto ihre charakteristische Würze. In der asiatischen Küche wird Knoblauch oft in Kombination mit Ingwer verwendet, um den Geschmack von Stir-Frys und Currys zu intensivieren.
Verschiedene Sorten
Knoblauch gibt es in verschiedenen Sorten, die sich in Geschmack und Schärfe unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Sorten:
Weisser Knoblauch: Die am häufigsten vorkommende Sorte, die einen leicht scharfen und würzigen Geschmack hat.
Schwarzer Knoblauch: Durch einen Fermentationsprozess bekommt der Knoblauch eine süssliche Note und eine weiche Konsistenz.
Elefantengarlic: Die Zehen sind grösser als bei anderen Sorten, aber der Geschmack ist milder.
Wilder Knoblauch (Bärlauch): Hat einen feinen, knoblauchähnlichen Geschmack und wird oft für Salate oder Pesto verwendet.
Knoblauch ist ein faszinierendes Gewürz mit einer reichen Geschichte und beeindruckenden Nährwerten. Sein unverwechselbarer Geschmack und seine vielseitige Verwendung machen ihn zu einem beliebten Bestandteil zahlreicher Gerichte weltweit. Egal, ob in frischer Form oder als Knoblauchpulver, er verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Also, lasst uns gemeinsam die kulinarischen Möglichkeiten des Knoblauchs erkunden und unsere Gerichte mit dieser vielseitigen Zutat bereichern!
Comments